桃園創新技術學院為推廣美國牛肉「熟成」料理，七日邀請知名飯店主廚張守義現場示範，鮮嫩口感讓在場餐飲管理系同學垂涎三尺。餐飲系副教授黃立烜說，國內五星級飯店都以熟成做法烹調美國牛肉，希望透過教學合作機制培養業界人才。
應邀參加推廣活動的美國肉類出口協會駐華辦事處長吳秋衡說，去年九月十五日恢復進口以來，美國牛肉市佔率較前年同期成長一成五，顯見國人對美牛仍有一定接受度。此外不論出口、進口都有相當嚴格把關機制，進口商也都會自行送驗管理，肉品食用安全有絕對保障。
桃園創新技術學院昨天舉辦美牛熟成料理示範活動，校方邀請知名飯店主廚張守義現場烹調，從肉品「乾式熟成」技術到火烤上菜，好滋味讓與會同學垂涎三尺。學校餐飲管理系副教授黃立烜說，國內西華飯店、裕元花園酒店、亞緻飯店都採用美牛熟成料理，是業界相當頂級的烹調技術。
黃立烜說，所謂熟成技術是透過肉品先期處理程序，提升口感嫩度及含汁性，做法頗類似「金華火腿」。由於進口成本及製作費時考量，國內目前僅有五星級飯店採用熟成料理。

【桃園訊/中壢報導】2013-03-08