桃園創新技術學院餐飲廚藝管理系學生戴華寬、倪身安前天參加台北炒飯大獎賽決賽，擊敗不少已在餐飲業界服務的大廚，榮獲冠軍。兩人昨天在學校接受表揚，成為師生眼中最火紅的「炒飯王」。

戴華寬、倪身安是多項餐飲比賽常勝軍。戴華寬表示，炒飯看似簡單，實際上在中餐料理中是最難的一道功夫菜，從「煮飯」開始，須先留意白米，因為新米與舊米的泡水比例有很大差異，其次是煮熟後隨即開鍋，讓鍋裡的水氣盡量蒸發，才能確保米粒乾燥，粒粒分明。

倪身安表示，台北炒飯大獎共有兩道炒飯，一是指定的「金包銀蛋炒飯」，他們將蛋黃水煮後磨成金黃細砂狀，裝飾在擺盤邊，把剩下的蛋白做成芙蓉蔥花蛋。另外也添加一些飛魚卵，除了視覺美觀外，也讓蛋炒飯增添一些彈牙口味。

戴華寬說，在「創意炒飯」比賽中，其他參賽選手都用「異國食材」，增加炒飯的口感與稀少性，但他們選用在地食材，更貼近台灣料理的口感。先將牛肝菌泡水後，再用泡過牛肝菌的水拿來煮飯，搭配炸酥的金針、洋菇和生香菇，再以孜然粉調味，添加綠色的芝麻葉，增添不少視覺美感，也讓炒飯的口感達到完美境界。