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法國國宴級三星米其林主廚授課 現場做料理

法國國宴級三星米其林主廚授課 現場做料理照片

法國國宴級米其林三星主廚奧斯瓦爾多、丹尼爾、皮皮3名大廚,昨天在中壢市向300多名廚師、餐飲學生解說「以當地、當令蔬果為食材,堅持新鮮、衛生,相信廚師自己的味蕾,了解、滿足客戶的需求」,這就是最佳料理。

星級美食系統公司昨、今兩天,在桃園創新技術學院國際會議廳,邀請奧斯瓦爾多、丹尼爾、皮皮3名大廚,舉行「米其林明星主廚創意廚藝知識傳授」研習會,吸引300多名廚師、餐飲學生到場見習。

3名主廚昨天示範料理西班牙式燒烤乳豬、薄片鮮貝冷盤、提拉米蘇佐松露巧克力等,今天示範烹飪嫩切犢牛佐鮪魚醬汁、盧筍燉飯什蔬佐白奶油醬、野菇鴨肝鴨肉義大利麵捲等,傳授前菜、主菜、甜點等烹飪技巧與知識。

新加坡金沙酒店主廚丹尼爾透過翻譯表示,當季蔬果是最新鮮又好吃的食材,但近年因氣候變遷也出現異常現象,例如去年的白松露,價貴又不好吃,偏偏有些客人特別愛吃,在品質不佳又要滿足客人的情況下,很難割捨,面臨兩難。

星級美食系統公司董事長溫汝傑表示,為推動國內米其林美食等級化,去年邀請米其林名廚到台灣授課,鼓勵台灣餐飲界爭取米其林等級認證,去年僅有80多人報名見習,今年增加為300多人,「只要踏出第一步,勇往前進,真的並不難」。

桃園創新技術學院校長王春源表示,米其林三星名廚到台灣示範教學,可以提升國內餐飲界廚師的視野與國際觀。

【聯合報/B2版/桃園綜合新聞/記者劉愛生/中壢報導】2012-05-23
 
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